Hem agafat els davantals, els bols i les mans de morter i ens hem posat a fer-ne! Les vinagretes amb mostassa i sense mostassa ens han servit per veure quin és el paper dels emulgents (en aquest cas la mostassa) en la formació de col·loides, i l’elaboració de maionesa (a mà!) ens ha servit per entendre per què l’oli s’ha de tirar a poc a poc, i què passa a nivell de partícules quan la maionesa lliga i quan no lliga.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada