5 de febr. 2021

A GES 2, la química nos bate como haciendo mayonesa

 
Els col·loides son un tipus de mescles ben particulars. Ni homogènies ni heterogènies. Una cosa ben difícil d’entendre fins que… t’hi poses de quatre grapes.

Hem agafat els davantals, els bols i les mans de morter i ens hem posat a fer-ne! Les vinagretes amb mostassa i sense mostassa ens han servit per veure quin és el paper dels emulgents (en aquest cas la mostassa) en la formació de col·loides, i l’elaboració de maionesa (a mà!) ens ha servit per entendre per què l’oli s’ha de tirar a poc a poc, i què passa a nivell de partícules quan la maionesa lliga i quan no lliga.







Cap comentari:

Publica un comentari